대전 이화푸드조리제빵학원에서 배우는 송편 제조기술

대전 이화푸드조리제빵학원에서 내일배움카드로 수강하는 떡제조기능사 실기반의 2일차 품목은 송편입니다. 수업 전 요구사항지를 꼭 읽어야 하며, 특히 불린 서리태를 삶아서 소로 사용해야 합니다.

떡 제조 재료 및 요구사항

떡 제조 시 필요한 재료는 멥쌀가루 200g, 소금 2g, 불린 서리태 70g, 물 적정량, 참기름 적정량입니다. 요구사항은 물의 양을 적정량으로 혼합하고, 불린 서리태는 삶아서 소로 사용해야 하며, 쌀가루는 익반죽하여 반달 모양으로 송편을 만들어야 합니다.

시험 준비 및 주의사항

자격증 시험에서 가장 중요한 것은 시험지 자체입니다. 요구사항을 준수하지 않으면 큰 감점의 요인이 될 수 있습니다. 특히 서리태를 삶아야 하며, 찜기에 찌지 않도록 주의해야 합니다. 콩이 잘 익지 않으면 실격될 수 있습니다.

반죽 및 성형 과정

익반죽은 뜨거운 물로 반죽하며, 손이 데일 수 있으니 주의해야 합니다. 반죽이 완성되면 비닐에 잘 감싸서 숙성시키고, 콩을 삶는 동안 최대한 빨리 익반죽하여 시간 절약에 도움이 됩니다.

송편 성형 및 찜기 준비

숙성된 반죽을 12개로 나누고, 각 반죽의 길이와 높이를 맞춰 성형합니다. 성형이 끝난 후에는 젖은 면보로 찜기를 덮고, 재빠르게 성형하여 넣어야 합니다. 시간이 오래 걸리면 쇠머리떡 성형 시간이 줄어들 수 있습니다.

마무리 및 팁

송편은 나중에 찌기 위해 콩을 삶고 쇠머리떡을 먼저 쪄야 성형하기 쉽습니다. 접시는 깨끗해야 하며, 참기름은 윤기 날 정도로만 바르는 것이 좋습니다.