집에서 만드는 미슐랭급 수제 그릭요거트

안녕하세요, 타츠원입니다!

대한민국 유일의 전문 일식 요리 교육기관인 타츠원입니다. 시중에서 판매되는 그릭요거트의 꾸덕함에 매료되어 집에서 도전해보셨나요? 하지만 예상보다 묽거나 시큼한 맛에 실망하셨을 수도 있습니다.

그릭요거트의 비밀

그릭요거트의 핵심은 단순히 유청을 짜내는 것이 아니라, 단백질이 얼마나 촘촘히 결합하느냐에 달려있습니다.

단백질 변성을 이용한 레시피

오늘은 크림치즈를 첨가하여 진한 수제 그릭요거트를 만드는 방법을 소개합니다. 이 방법은 한 끗 차이로 맛의 변화를 가져옵니다!

필수 식재료 리스트

1인분 레시피:

• 일반 우유 1000ml (저지방/무지방 제외)
• 농후 발효유 150ml (유산균 음료)

레시피 단계

1. 우유 데우며 단백질 길들이기: 우유를 중불에서 80도까지 데운 후 45도로 식힙니다.
2. 유산균 섞어 발효 시작하기: 식힌 우유에 농후 발효유를 넣고 부드럽게 섞습니다.
3. 일정한 온도로 배양하기: 혼합액을 40~45도에서 8~10시간 유지합니다.
4. 면보를 이용해 유청 걸러내기: 발효된 요거트를 면보에 붓고 냉장고에서 유청을 분리합니다.
5. 무거운 짐으로 압착 마무리하기: 유청이 빠진 후 무거운 용기로 압착하여 농축합니다.

전문가 Tip

그릭요거트의 농도를 높이기 위해 발효 시간을 늘리는 것은 좋지 않습니다. 발효시간이 12시간을 넘기면 맛이 시큼해질 수 있습니다.

자주 묻는 질문

요거트가 굳지 않는 원인은 우유가 너무 뜨거울 때 유산균을 넣었거나 저지방 우유를 사용했을 가능성이 큽니다.